قبول مشرفين جدد بمنتديات الحصن النفسي ... اضغط هنا للتفاصيل وأهلا بك

صفحة 5 من 5 الأولىالأولى ... 345
النتائج 45 إلى 55 من 55

الموضوع: *0....مــــن كـــــــــل بــــلـــد أكـــلـــه....0*+ أطلب اى اكله نفس تعرف طريقه عملها !!

  1. #45
    عضو إيجابي نشط

    User Info Menu

    يسلمووو على الموضوع روعه راح اجع له اخذ طريقه الطعميه

  2. #46
    مشرف بوابة النفس المطمئنة

    User Info Menu

    اختيار قيم
    وإن شاء الله بحاول أعد مشاركة أكلة خاصة عندنا
    وعجيب الطرح الأخت حياة أفضل للتعرف على ثقافات الطعام في البلاد الآخرى
    ونرحب بالجميع وبمن عنده مشاركة ليعرفنا بطعامهم وثقافتهم
    "وَإِنْ تُطِيعُوهُ تَهْتَدُوا وَمَا عَلَى الرَّسُولِ إِلَّا الْبَلَاغُ الْمُبِينُ "

    *إِجْعَل لِرَبِّكَ كُلَّ عِزِّكَ يَسْتَقِرُّ وَيَثْبُتُ ... فَإِذَا اعْتَزَزْتَ بِمَنْ يَمُوتُ فَإِنَّ عِزَّكَ مَيِّتُ*

    جدد ولا تقلد. ولا تكن رهين أفكار الناس الخاطئة، فقط العصمة للوحي كتاباً وسنة، وعليك أن تطالع أفكار البشر، وأن تحرص على الابتكار والتجديد

  3. #47
    المشرف العام

    User Info Menu

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طائر الخرطوم مشاهدة المشاركة
    اختيار قيم
    وإن شاء الله بحاول أعد مشاركة أكلة خاصة عندنا
    وعجيب الطرح الأخت حياة أفضل للتعرف على ثقافات الطعام في البلاد الآخرى
    ونرحب بالجميع وبمن عنده مشاركة ليعرفنا بطعامهم وثقافتهم

    حياك الله مشرفنا القدير طائر القدير

    جزاك الله خيرا على تفتيشك واخراج المواضيع القديمة

    عسى ان تصل لكل من كان له بصمة فيها ان يعود

    ان شاء الله ساقوم بتقديم بعض الاكلات العراقية المشهورة

    شكرا مرة اخرى

    ملاحظة : لقد ارسلت لك رسالة خاصة ولك تكريم في الحصن

    ارجو المرور على الموضوع




  4. #48
    المشرف العام

    User Info Menu

    الدولمة العراقية بطريقتي وطريقة تفريز المحاشي





















    الدولمة من اكثر الاكلات المحببة والمطلوبة لدى العوائل العراقية


    وخصوصاً في يوم الجمعة يوم اجتماع العائلة على الطعام

    سأقدمها بطريقتي والتي تعلمتها من امي الغالية



    المقادير

    لحم غنم مفروم باليد (اطيب من المفروم بالمفرمة ) نص كيلو

    انا استخدمت هذه المرة ربع كيلو لحم غنم وربع كيلو لحم بقر

    كوب ونصف رز وممكن كوبين مغسول ومنقوع

    حزمة كرفس مفروم ناعم او بقدونس

    3 حبات طماطم مفرومة ناعم

    فصين ثوم مفروم جيداً

    بصلتين متوسطتين مفرومة ناعمة جداً
    (انا استخدم لب البصل اللي يبقى من البصل المستخدم للحشو )

    لب الفلفل الاخضر الحلو مفروم ناعم

    3 ملاعق طعام معجون طماطم

    نومي بصرة (نومي اسود جاف حبة واحدة مطحونة
    (الحموضة من النومي وملح الليمون او دبس الرمان )



    فلفل اسود وملح وكبابة والقليل من البهارات مشكلة

    انا اضفت القليل من القرفة

    ملعقتين زيت نباتي

    للحشو



    اوراق السلق

    والفلفل الاخضر

    والبصل من اكثر الحشوات المفضلة لدي

    والكوسا

    وممكن استخدام الطماطم والباذنجان للحشو



    طريقة العمل



    نقوم بضرب البصل بخفة على سطح الكاونتر مع تحريك البصل بشكل دائري

    ليساعد على تقشير البصل و ان يصبح طري ويسهل فصل كل اوراقه

    بعد ان نلمس ان البصل اصبح طري نقوم بتقشيره جيداً
    وازالة الطرفين مع حفر الطرفين قليلاً

    وذلك ليسهل فصل اوراقه








    نقوم بعمل شق طولي بالوسط نصل لنصف البصل فقط (للمنتصف )






    ومن ثم نحاول ازالة لب البصل بهدوء كي لاينكسر اوراق البصل

    واللب نستخدمه للحشوة بعد فرمه ناعماً






    ومن ثم نبدأ بأزالة الاوراق بهدوء نبتدي من الداخل الى الخارج











    ننقع اوراق السلق بماء ساخن ونحفر الكوسا ونزيل لب الفلفل الاخضر






    نحضر الحشوة












    نضع في اسفل القدر سيقان السلق الكبيرة

    ومن ثم نبتدي بحشو الخضار اللتي تحتاج وقت اكثر للنضج

    البصل والفلفل الاخضر والكوسا




    ومن ثم نبتدي بلف اوراق السلق






    وهكذا حتى نكمل

    نضعها على النار ونضييف القليل من الزيت (3 ملاعق )

    ونحضر الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم والملح

    ونضعها على الحشوة حتى تغمرها ونضع ثقل على الدولمة
    حتى لاتخرج الحشوة ممكن استخدام صحن طعام

    ونضعها على نار عالية حتى تقارب على النضج

    ومن ثم نزيل الثقل ونخف النار حتى تنضج الخضار

    نضع في صينية خبز عراقي ونقلب الدولمة عليها

    رااااااااااااائعة بكل معنى الكلمة







    طبعاً انا دائما اعمل لي قدرين واحد اطبخه بنفس اللحظة والثاني افرزه لوقت ثاني

    لانه المحاشي تاخذ وقت باللف فأستغل الفرصة واعمل قدرين

    وهو ينفع للجميع لو في عزومة او شي نحضرها قبل كم يوم

    وفي وقت الطبخ نخرجها وهي مجمدة نضعها على النار مع الزيت




    ومن ثم نضيف الماء مع معجون الطماطم والملح

    ونتركها حتى تنضج وتقدم


















    طبعا خروج الحشوة قليلا من الدولمة ميزة وليس عيب

    نفضل الحشوة الخارجة من المحاشي

    بالف صحة وهنا عليكم

    طبعا الصور منقولة وانا اعملها بنفس الطريقة




  5. #49
    المشرف العام

    User Info Menu

    تفضلوا هنا كل انواع الكبب العراقية



    نبدا بسم الله


    كبة البتيتة جاب لعيونكم

    المواد اللي تحتاجوهن بتيتة ونشا وملح وطبعا الحشوة

    الحشو. هي عبارة عن لحم مفروم وبصل السر اللي يخليها

    متتفلش عدكم انوا انتوا تسلكون البتيتة قبل بيوم تسلكوها

    كامل وحطوها بالثلاجة بصحن ناشف ولاتغطوه وورى يوم تعالوا ابرشوها

    وحطولها نشا تصير تخبل ولاترقون العجينة كلش هي طيبة

    من تكون شوية بيها ثخن واترككم ويا الصور


    ومقدار النشا مثلا اذا كيلوا بتيتة 3 ملاعق كبار نشا





    اني اكور المقدار كله حتى لاتطلع وحدة جبيرة ووحدة صغيرة وللسرعة همين








    كليتها









    كبة حلب او كبة التمن

    مواد العجينة



    رز مطبوخ, بيضة , بطاطا وحدة وملح وتعجن معا

    وحاولوا من تطبخون التمن لاتخلوه يلين كلش لان صعب يصير باللف انتوا خلوه مي بس شوووووية كلش اكثر عن تمنكم العادي اللي تاكلوه لان البتيتة هي راح تخليه بيه شوية هشاشة

    ولفوها وحاولوا ترقون جوانبها لان كلش طيبة تصير ومن تكلوها لازم بزيت غزييييييير وبالبداية حموه الزيت زين وحطوا الكبة وثواني على نار عالية وبعدها نزلوا النار ولاتكلبوها ولاتحركوها الى ان تشوفوها تحمرت
    وهسه للصور


















  6. #50
    المشرف العام

    User Info Menu

    كبة البرغل
    مواد العجينة

    برغل ,وبكف الايد تمن منقوع ,بيضة,ملح


    حضروا كاسة برغل وبكف ايدكم تمن وغسلوه مرتين 3 بمي بارد وبعدها للجدر ووياه مي وكمون وتعاملوا وياه مثل من تسوون كبة التمن يعني ينشف مية وتهدروه ومن يبرد ضيفوله البيضة بس راح تحتاجون ست البيت حتى العجينة تطلع حلوة وملزلزة
    وبعدها حشوها وكلوها
    وهاي الصور















    هاي العجينة بعد ماانثرمت












    هاي اللي لونها اطوخ الكبة النابلسية وهسه راح اشرحها بس اللي لونها فاتح هي كبة البرغل تخبل وطعمها طيب ومقرمشة





    النابلسية






    هي شوية شغلها طويل بس نتيجتها تحفة وطعمها روعة تستاهل التعب
    مواد العجينة
    350 غرام برغل ,350 لحم شرح خالي,بصلاية صغيرة ,1ونص ملعقة صغيرة ملح
    1 م ص بهار حلو ,ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض,ربع ملعقة صغيرة ريحان او نعناع مجفف او مردقوش بكيفكم



    للحشوة
    بصلاية متوسطة مفرومة ناعم
    300 غرام لحم مفروم
    1 ملعقة صغيرة بهار حلو
    نص ملعقة صغيرة هيل مطحون
    ربع ملعقة صغيرة دارسين
    نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
    1 ملعقة كبيرة سماق
    مكسرات محمصة ربع كوب
    زيت للقلي







    بهارات الحشوة







    بالبداية اخذوا البرغل واغسلوه بمي بارد فد 3 مرات وصفوه زين وحطوه بكاسة وغلفوها بالنايلون واتركوه ساعة







    هسه بين مايتنكع البرغل تعالوا للحشوة
    كلوا البصل وضيفوله اللحم المفروم ومن ينشف مية ضيفوا البهارات ماعدا السماق
    كلبوها زين وبعدها حطوا السماق والمكسرات اني استخدمت لوز شرايح محمص انتوا بكيفكم واذا ماعدكم مو مشكلة يمشي الحال
    خلصت الحشوة اتركوها تبرد







    وارجعوا للعجينة راح يكون شغلكم هنا كله بست البيت او مثرامة اللحم
    حطوه البصلاية بست البيت ووياها نص كمية البهارات مال العجينة واثرموها بحيث تصير كلش ناعمة







    هسه تعالوا للبرغل اخذوه نص الكمية لان كلها تكون ثكيلة على المكينة وضيفوه للبصلاية واثرموه ناعم انتوا شوية راح تشوفوه قاسي بالبداية بس بعد الثرم راح يلين حطوه بكاسة البرغل المفروم وتعالوا للقسم الثاني هم افرموه زين فد مرتين ثلاثة كلما هواي كلما احسن
    بعدين فرغوا ست البيت وجيبوا اللحم وافرموه وحطوه وياه بعد الفرم نص كمية البرغل وشغلوا ست البيت







    هسه تعالوا اخبطوا اللحم والبرغل المفرومين وويا القسم الثاني من البرغل بايدكم اعجنوا تقريبا 6 او سبع دقايق وضيفوله الباقي من البهارات وربع كوب مي باااااااارد







    وورى متخلصون هم ارجعوا لست البيت وافرموه هم مرتين 3 حتى يصير نااااااااعم بحيث مكوناته كلها تختفي ويصير عجينة







    بعدين غلفوها وللثلاجة تكعد شي نص ساعة وبعدها تعالوا لفوها وراح تحتاجون للف مي بار ووياه ثلج اذا شفتوا العجينة وانتوا جاي تلفون تشققت لاتخافون امسحوها بمي بارد وهي شكلها يرجع
    هاي الصورة بالخطوات بلكت تكون واضحة لان قسم من البنات سألوني شلون تكون شكلهاطويلة
    واعذروني حبايب لان بعدني مبتدئة بالفوتو







    واذا تحبون تشوها
    حضروا بايركس مدهون بزبدة وافرشوا طبقة من العجينة وبعدها الحشوة وبعدها العجينة بعد مترقوها بين طبقتين نايلون بالضبط شلون من نتعامل ويا كبة الموصل
    وكصكصوها بالحجم والشكل اللي تحبوه وللوجه حطوا 2 ملعقة كوب زيت زيتون و2 ملعقة كوب زيت
    ودخلوها الفرن تبقى تقريبا 15 دقيقة بالرف الوسط وبعدها شيلوها لاعلى رف بالفرن بين ماتشوفون لونها تغيير يعني استوت
    وهاي الخطوة ماصورتها الكم اعذروني






















    طبعا تخبل وطعمها رووووووووووعة لايعلى عليه




  7. #51
    المشرف العام

    User Info Menu

    كبة الجريش


    جريش اني استخدمت كوبين
    برغل واستخدمت منه كوب واحد
    كمون مطحون
    فلفل أسود
    ملح
    ماء دافئ

    للحشوة
    لحم مفروم
    بصل
    (لوز مسلوق ومقشر وكشمش او البعض منا يسموه الزبيب ) وهذا بالطبع أختياري
    ملح
    فلفل أسود
    كمون
    هيل مطحون

    طريقة العمل
    بالبداية لازمنا نحضر العجينة وهي كالاتي
    نخلط الكل اقصد الجريش والبرغل والملح والبهار معا وابدأ أضيف الهم مي دافي الصراحة ماكو مقياس عندي عيني ميزاني وأضافة المي يكون تدريجيا يعني أضيف كوب واخلطه واغطيه وارجع بعد فترة قليلة اقلبه وهم احط مي بس طبعا مو كوب واعجن واتركها وهكذا مرات الى ان الاحظ العجينة تبدي تتشكل عندي يعني تكون سهلة بالتعامل بس مو لينة ورأي كلما كانت العجينة بيها نوع من القوة كلما كان أحسن اتمنى انوا اكون وصلت الفكرة حبايب
    اتركها جانب وهذا شكلها
    واحيانا من تزود عندي عجينة احتفظ بيها بالفريز وارجع استخدمها وقت الحاجة
    هسه نجي للحشوة وهي عادية يعني نثرم البصل ونحمسه بشوية زيت وبعدها أضيف البهارات واحمسه شوي وبعدها اللحم ومن يتغير لونه وينشف ميه ابعده عن الطباخ واضيفله اللوز المقشر المسلوقوالكشمش واضيف الهيل المطحون واقلبه واغطيه الهيل ينطيه طعم ورائحة زاكية جدا
    وهاي صورة الحشوة

    بعد ان تبرد الحشوة ابدئ بلف الكبة طبعا قسم من البنات ممكن الكبة تنفل عدهم بالسلق اكو نصيحة قدمتلياها خالتي وهي انوا لازم من افتح العجينة تكون خفيفة وابدي احط الحشوة بداخلها واحاول ارصها من اسدها اقصد افرغها من الهوى مااترك مجال بعملية الغلق حتى اكون مطمئنة من اسلقها
    وهسه نسلقها بمي مضاف اله حبات هيل وورق غار وملح
    وهذا المقدار بعد السلق
    اترككم ويا الصور






    كبة الحامض
    مواد العجينة
    طحين تمن , مقدار كف جريش , بهارات برياني,ملح حسب الرغبة
    هسه تعالوا اخبطوهن سوة واعجنوهن بمي العجينة شوية راح تكون قاسية نوعا ما افتحوها وحشوها واكيد الكل تعرف الشوربة مالتها
    حجة خخخ اريد افلت لان متت من العتب
    وماصورت الخطوات كاملة اعذروني حبايب بس حطيتلكم النتيجة النهائية

    وخلص والف عافية




  8. #52
    المشرف العام

    User Info Menu

    (البردا بيلاو أكلة عراقية بأمتياز )











    اخواتي الغاليات اليوم حبيت اقدملكم هالاكلة المميزة من المطبخ العراقي
    وهي البردا بيلاو وتعني الرز المغلف
    ان شاء الله تعجبكم
    مقادير العجينة
    3 كوب طحين
    نصف كوب زيت
    ملعقة صغيرة خميرة
    ملعقة صغيرة ملح
    ماء دافئ للعجن
    نحضر العجينة بالطريقة المعتادة ونتركها جانبا
    مقادير الحشوة
    صدر دجاج كبير
    لحم مقطع مكعبات
    بطاطة
    جزر
    بصل
    لوز – فستق سوداني
    كشمش (زبيب )
    3 كاس رز
    زيت
    ملح – بهارات برياني – دارسين (قرفة )
    طريقة العمل
    نقوم بسلق الدجاج وبعد ان يستوي نقطعة ونحمسه مع الزيت والبصل
    ونفس الطريقة نعملها مع اللحم مع الاحتفاظ بمرقة اللحم
    ونقشر البطاطة والجزر ونقطعهم مكعبات ونقليهم بالزيت
    ونقلي الكشمش واللوز والفستق




    وهنا صارت المواد جاهزة ومقلية













    وهنا خلطنا كل المواد معا





    ونطبخ الرز مع اضافة مرقة اللحم وبهارات البرياني والدارسين
    وهذه صورة الرز اثناء الطبخ










    يتبع







  9. #53
    المشرف العام

    User Info Menu

    وهنا جهز عدنا الرز

    نبدأبتحضير العجينة
    لكن قبلها نحضر القالب ندهنه ونرشة بالطحين

    وهنا راح نبدأ بفتح العجينة


    نحضر القالب ونضع فيه العجينة ونرتبها

    ونبدا بوضع طبقة من الرز وبعدها طبقة من الحشو




    وهنا اكتملت عدنا الطبقات نبدأباغلاق العجين


    وهنا صارت عدنا جاهزة للدخول للفرن

    وهنا بعد الشوي

    وهنا قلبناها ودهنا وجهها بالبيض ورجعناها للفرن لدقائق
    وهذا شكلها النهائي
    اترككم مع الصور



    وهنا بعد التقطيـــــــــــــــــــــع

    وهنا اقرررررررررررررررب



    ان شاء الله تعجبكم
    لاتنسونا من صالح دعاءكم




  10. #54
    المشرف العام

    User Info Menu

    كبه الموصل ...بالصور



    اولا مقادير العجينة من الخارج



    3 كوب جريش ناعم

    1 وربع كوب برغل

    ملعقة كوب ملح

    كوب واكثر من الماء الدافئ

    الحشو :


    لحم مثروم

    بصل مثروم ناعم

    لوز مقشر وكشمش اختياري كشكمش هو ( زبيب بدون بذرة )

    ملح حسب ما تريدين

    بهارات مشكلة او بهارات الكبة

    الطريقة


    عجن الجريش والبرغل

    اخلطي الجريش والبرغل معا ثم رشي الداء الدافئ عليه

    اتركي هذا المزيج مدة ثلث ساعة

    ثم اطحنيه بماكنة ثرم اللحم مرتين اعجني العجينة بيدك بعد ان ترطبيها

    بماء بارد حتى تتكون عندك العجينة بهذا الشكل




    طريقة عمل الحشو :

    نضع قليل من الزيت في في قدر او مقلات ثم نسخنه قليلا

    ونضع البصل المثروم جيدا على في الزيت ونرشه بقليل من الملح ونحمره قليلا

    حتى يصفر لونه ثم نضع اللحم المثروم فوقه ونقلب ونضع الملح والبهارات المطلوبة ونقلب حتى ينشف ماؤه

    ونضع اللوز المقشر والمقطع الى اربع قطع طوليا

    طريقة العمل

    ثم هاتي قطعتين من النايلون

    قومي بتقسم عجينتك الى كرات بالحجم الذي تريدين كبر الكبة

    وتكون الكرات بعدد زوجي

    افرشي قطعة النايلون وبلليها قليلا بالماءالبارد

    وضعي عليها كرة من العجين وافتحيها قليلا





    ثم غطيها بقطعة نايلون ثانية





    وافتحيها بالشوبك






    حاولي ان تمديها على شكل دائري وارفعي الطبقة الاولى من النايلون عنها






    ساوي الاطراف بهذا الشكل اما بغطاء قدر او طبق

    وممكن ان تستخدمي اي شي ذوحجم دائري

    المهم يكون متساوي وبحجم الذي ترغبينه






    ثم ازيلي الاطراف الزائدة






    اتركيها جانبا واعملي واحدة ثانية بنفس الشكل والطريقة





    ضعي على الطبقة الاولى مقدار معين من اللحمة واضغطي عليها بيدك





    بللي اطراف الطبقة الاولى بالماء البارد مجرد ترطيب


    بأصبعك ثم غطيها بالطبقة الثانية اللي سبق وان عملتيها





    حين تضعين الطبقة الثانية فوق الحشو ابداي بالضغط من وسط القرص واتجهي

    الى الاطراف حتى يخرج الهواء منها ولا تفتح معك

    واضعطي على الاطراف جيدا بعد ان تبلليها قليلا بالماء باطراف اصابعك

    بقوة لكي لا يخرج الحشو منها وتفتح معك ثم ساويها بهذا الشكل





    ارجعي افتحيها بالشيبك لكن هذه المرة بدون ضغط حتى ما يتغير شكلها

    مجرد ان تضغطين عليها حتى تلتصق الطبقتين على اللحمة اللي بالوسط







    ارفعي عنها الطبقة الاولى من النايلون ثم اتركيها جانبا





    يتبع




  11. #55
    المشرف العام

    User Info Menu

    ناتي على الشكل الثاني من نفس العجينة



    والحشوة نفس الطريقة الاولى وبعد ان مدينا العجينة بين قطعتين نايلون

    ورفعنا الاولى ناتي ونحدد الشكل بواسطة اي شي دائري هنا عندي هذا الاناء

    حجمة جيد وقطعت الزائد بالسكين من الطرف الغير حاد حتى ما ينقطع عندي النايلون





    بعد رفع الاطراف ضعي الحشوة وساويها بيدك على نصف الدائرة كما موضح بالصورة





    ثم اطبقيها بهذا الشكل





    بنفس الطريقة الاولى عندما لصقنا الطبقة الاولى بالثانية بالماء البارد

    وضغطنا عليها وساوينا الاطراف ورفعنا النايلون من الكبة وهذا صار شكلها






    استمري حتى تكملي المقدار من العجينة





    نحضر ماء السلق ونضيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب

    ملح وورق غار ونتركه حتى يغلي على نار عالية





    نسقط حبات الكبة من الحجمين بالتتابع وكل حبة تاخذ 3 دقايق حتى تنسلق











    لو تحبيها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي





    واذا تحبيها مقلية ستكون بهذا الشكل واذا تحبيها مقليةستكون بهذا الشكل









    الف عافية الى كل من يحب كبة الموصل




صفحة 5 من 5 الأولىالأولى ... 345

المواضيع المتشابهه

  1. ادخل/ى باشهر اكله فى بلدك
    بواسطة سلمى25 في المنتدى مطبخ الحصن
    مشاركات: 21
    آخر مشاركة: 19-05-2011, 02:34 AM
  2. كـــــــــل الإحــترام للحـــيوانات
    بواسطة الغزالة العائدة في المنتدى الحوار العام
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 02-02-2010, 05:26 PM
  3. اعرفي عريسك من طريقه اكله
    بواسطة هبه البكري في المنتدى بوابة الحياة الأسرية اليومية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 11-01-2007, 02:46 AM
  4. انا عازمتكم على اكله....وش رايكم
    بواسطة كرزه في المنتدى مطبخ الحصن
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 31-08-2003, 10:27 PM
  5. اكله العصرية
    بواسطة ياقوتة في المنتدى بوابة الفكاهة والترويح عن النفس
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 10-05-2003, 07:30 PM

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •